互联网上邪修视频有许多，有些果然挺灵验，有些颇“离谱”。最近，一个“活虾加芥末不错吐虾线”的邪修视频火了，我身边还真有一又友尝试了，收尾却是“一顿贫苦，虾都不调遣了，虾线却还在”。

明明蛤蜊等贝类不错通过泡盐水等步地促进“吐沙”，为什么洗虾时就不不错通过往水中加料来促进“吐线”？

贝类能吐沙，虾能吐什么？

思套用贝类“吐沙”的程序，至少要先搞清楚二者的生理结构和“吐沙”旨趣是不是相似。淌若不同，天然不可能程序通用。

贝类和虾类都属于无脊椎动物，但它们的摄食步地和消化系统王人备不同。

贝类属于“滤食性动物”。它们生活在江河湖海的底部，吞下海水、河水、湖水，再通过鳃部过滤，获取浮游生物动作食物。这个进食经由会吞入不少泥沙，因此，贝类进化出了“吐沙”的才略——通过鳃部纤毛领略将泥沙排出体外[1]。

蛤蜊的剖解结构默示图。像蛤蜊这样的贝类通过入水管吸入含有泥沙的水体，水流经鳃过滤，泥沙最终经出水管排出体外。| University of California Museum of Paleontology

在一定条目下，如处在海水环境、光辉阴郁，贝类就会自愿开启“吐沙”行动，这亦然为什么用盐水泡贝壳（模拟海水），并在容器上盖块布（遮光）能促进排沙的原因。

趁机说下，淌若思提高冷水贝类吐沙效用，除了上头两种程序，还不错相宜提高水温（到20℃傍边），稍高的温度有助于擢升它们的前后矛盾速率，让泥沙快速排出[2]。

民间还有在水中滴香油，或端起盛贝壳的盆将贝壳晃晕等“催沙”妙招，但都不太靠谱。香油飘浮在水面上会拆开氧气，变成贝类缺氧应激，它们常常会闭壳自卫，并不会普通开壳吐沙。随便悠扬也一样会使贝类感到刺激，罢手泵水吐沙。

总之，思快点吃到排完沙的贝壳，就要给它们提供接近其生活环境的沉稳水质以及酣畅、沉稳的外界环境，它们武艺安省心心吐沙。

贝类生活在泥沙许多的环境中，让它们安酣畅静吐沙武艺作念出好喝的贝壳汤！| Pixabay

相背，虾类的生活区域常常泥沙较少。它们行径敏捷，会主动捕猎小鱼或藻类。由于不需要吞入海水滤食，摄食经由唯有小数泥沙会随食物进口。泥沙过问体内后和会过肠谈排泄，因此，它们并莫得进化出通过鳃部纤毛领略排出泥沙这个生理功能[3][4]。也即是说，虾类不需要，也无法完成“吐沙”这一动作。

天然，详情会有一又友反驳说，用芥末泡虾并不是为了吐沙，而是为了排出虾线。这就更离谱了。要知谈，虾线其实是虾的消化谈，即使其中有食物残渣、泥沙和其它代谢产品，也不至于因为泡盐水、泡刺激性强的芥末水而把我方的肠谈吐出来，就像东谈主类不可能因为仰药或醉酒就把我方的肠子整条吐出来一样。

以虾为代表的甲壳类剖解默示图。虾线骨子上是结合全身的消化谈，食物和泥沙经消化后只可通过肛门排出，并不存在像贝类那样通过鳃部“吐沙”的生理机制。| Britannica

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除了虾的自主神经限制外，其胃肠谈排空还和消化功能普通与否、环境因素、食物刺激等因素干系。这也和东谈主类相似，咱们东谈主类泻肚、便秘常常也受上述因素影响。

至于视频发布者提到，活虾在泡芥末水后，“排出”了絮状物，一种合理的讲解是芥末这种外源性化合物篡改了水体环境，时时彩app并与卵白质发生弱结合，导致虾体组织中卵白质析出、变性、凝集成了肉眼看到的絮凝物[5]。

雷同的表象在咱们的厨房中特地常见：往牛奶中滴入柠檬汁也会出现絮状千里淀，这是由于牛奶卵白在pH变化时发生了王人集、凝结。

芥末泡虾，可能损害肉质

视频中训诲者在水中放入的芥末量，比我吃日料时用到的多数十倍。这样高的芥末浓度，不仅起不到去除虾线、擢升卫生和口感的作用，还有可能起到负面成果。

放入广泛芥末的环境会对虾类变成“严重打击”，使其过问应激情景，正如视频中那样灾荒起义直至逝世。

一方面，在浓烈应激情景下，虾体内可能会开释内源性化学物资，如卵白酶，导致肉质弹性和紧致度下落。不错浅薄领略为，虾在碰到芥末暴击后因惊吓运转理会我方肌肉，于是变得不再Q弹清新。

之前就有斟酌发现，虾在运输、缺水等应激条目下，体内内源性卵白酶活性权臣高潮，使其肌纤维结构篡改、肌肉卵白理会，肉质质量和风姿会受到权臣影响[7]。

清新的虾也要肉质甜脆才厚味丨图虫创意

另一方面，当今根蒂莫得凭据证明芥末中的强刺激性辣味要素，也即是异硫氰酸酯类（如异硫氰酸烯丙酯）能促进虾类胃肠谈排空，这对虾来说即是徒增逝世的灾荒。试验上，在较高浓度下，这种物资关于虾的强刺激甚而有可能导致呼吸系统、外骨骼结构毁伤。

毒理学尊府浮现，在浓度为0.086毫克/升的异硫氰酸烯丙酯溶液中，半数淡水鱼类会在96小时内逝世[6]。固然这一数据来自鱼类而非虾类，且实验条目与家庭操作并不王人备一致，但足以讲明异硫氰酸酯类物资对水机动物具有极强的刺激性和潜在致死风险，在高浓度下并非什么和煦的调味品。

这种狂暴的作念法只可让虾灾荒，并不成带来任何克己 | 视频截图

芥末生腌，无法杀灭寄生虫

此外，淌若你期待芥末泡虾至少能起到杀灭寄生虫和细菌的作用，就怕也会龙套。固然有实验发现芥末对特定食源性致病菌及寄生虫幼虫具有一定的扼制和杀灭作用，但实验均是在高浓度、密闭环境下进行的。在“泡水”这种洞开式、稀释、无法保证浓度和浸泡技术的情况下，思达到相通成果委果不可能[8][9]。

真思透顶杀灭致病菌和寄生虫，最佳罗致高温加工步地，煮熟煮透后再吃。

相聚上有许多博主共享公道生腌虾蟹，但这种作念法无法透顶杀菌、杀死寄生虫，有不小的安全风险

如故那句话，生腌虾蟹（如醉虾、呛虾等）这种只是依赖乙醇、盐、香辛料或刺激性调味料来塑造口感和风姿的烹调程序，无法作念到透顶杀菌或灭活寄生虫，从食物安全角度看，存在一定风险，疏高大家严慎尝试。

Guokr

其实，动作一个梗直的陕西东谈主，我小时候吃虾都不去虾线。身边不少九故十亲吃虾甚而连壳都懒得剥——油炸后再爆炒的虾壳如故酥脆，嚼巴嚼巴咽下去王人备莫得问题。如今的我日常偷懒，将清新大虾煮熟后剥开虾壳，看虾线位置是否有脏东西，有的话班师拿一碗凉白洞开操纵，扫数虾放进去涮一下，也就白洁白净了。

退一步讲，去掉虾线的程序那么多，比如班师掐住虾头拔出虾线法、牙签挑背（第2-3节处）去虾线法，剪开虾背去虾线法，等等，哪个也不算太折腾，没必要非用芥末。

大家来说说，你们还有什么去虾线妙招？

参考文件

[1]J Evan Ward， Sandra E Shumway，Separating the grain from the chaff: particle selection in suspension- and deposit-feeding bivalves，Journal of Experimental Marine Biology and Ecology，Volume 300， Issues 1–2，2004，Pages 83-130.

[2]ackson， R.， & Ogburn， D. (1999). Review of depuration and its role in shellfish (FRDC Report). Fisheries Research and Development Corporation.

[3]Ana Maria Parra-Flores， Milton Spanopoulos， Leonardo Martinez-Cardenas.Feeding behavior and ingestion rate of juvenile shrimp of the genus Penaeus (Crustacea: Decapoda)， Open Access Journal of Science，December 2019， 3(3):111-113.

[4]Lovett DL， Felder DL. Ontogenetic Change in Digestive Enzyme Activity of Larval and Postlarval White Shrimp Penaeus setiferus (Crustacea， Decapoda， Penaeidae). Biol Bull. 1990 Apr;178(2):144-159.

[5]Spöttel， J.; Brockelt， J.; Falke， S.; Rohn， S. Characterization of Conjugates between α-Lactalbumin and Benzyl Isothiocyanate—Effects on Molecular Structure and Proteolytic Stability.Molecules 2021，26， 6247.

[6]https://sitem.herts.ac.uk/aeru/bpdb/Reports/3998.htm?utm_source=chatgpt.com.

[7]Li J， Liu Y， Yang H， Cai L， Nong W， Guan W. The Activation of Endogenous Proteases in Shrimp Muscle Under Water-Free Live Transport.Foods. 2024; 13(21):3472.

[8]Luciano FB， Holley RA. Enzymatic inhibition by allyl isothiocyanate and factors affecting its antimicrobial action against Escherichia coli O157:H7. Int J Food Microbiol. 2009 May 31;131(2-3):240-5.

[9]Giarratana F， Panebianco F， Muscolino D， Beninati C， Ziino G， Giuffrida A. Effect of allyl isothiocyanate against Anisakis larvae during the anchovy marinating process. J Food Prot. 2015 Apr;78(4):767-71.

作家：小毛

裁剪：yolk.

一个AI

聘用大于发愤的海鲜版：既然活虾无论如何都不成吐出来虾线，那当初就应该选海参。

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