央视网音书：据科普中国微信公众号音书，1月18日刊发著作《它被海外评为最具营服待力的蔬菜，但我打赌90%的东谈主没吃过》。

初冬到春末，如果你到南边的一些菜阛阓转转，会发现存一种蔬菜卓著水灵，绿油油的，十分诱东谈主，它便是西洋菜。朔方东谈主可能第一次听过这种菜，不外，它在国际上但是大放光彩，屡次被西洋国度珍惜为养分丰富的优质蔬菜。

西洋”两个字，泄露了开端

西洋菜，华文的学名是豆瓣菜，水田芥、水芥菜、水蔊菜等亦然其笔名。它并不是我国脉土蔬菜，在19世纪时，由欧洲东谈主传入我国，是以这种菜就被称为“西洋菜”。

西洋菜属于十字花科豆瓣菜属中的一种多年生水生草本植物，它的英文名字为 watercress，其中的“water”（水）部分源于西洋菜通俗助长在溪流、小河和泉水附近。这援手物生命力卓著郁勃，在河沟一长便是大一派，不仅在田园容易存活，还能在自家花坛或农田中搪塞栽种。不外也恰是因为卓著容易繁衍，在莫得食用风俗的地区还会被当成恶性杂草。

天然西洋菜在南边地区庸俗援手和食用，但在朔方地区却并不常见。这主如果因为朔方地区时局干燥阴寒，不利于西洋菜的助长和保存。不外，跟着温室援手手艺的升迁，近些年朔方地区也逐步驱动尝试援手西洋菜。如果念念吃西洋菜，你不错去电商超市去望望，大略不错买到，比如：

被海外认证的蔬菜 top1

养分到底何如？

2014年，好意思国疾病注意罢休中心（CDC）作念了一项永久评估，给蔬菜和生果的养分密度打分名次。“高活力/高收尾蔬（PFVs）”，便是每100千卡能提供17种养分素，且每种养分素齐达到东谈主体逐日所需量10%以上的蔬果。在此次名次里，西洋菜得了满分100分，名按次一。而在评估中，得分越高，阐扬这种蔬果匡助缩小慢性病风险的才调越强。

2024年，德国 “海德堡24” 网站报谈了一项最新蔬果养分因素相关。该相关挑选了41种高养分蔬果进行分析，统计其中维生素A、维生素B12等17种迫切养分素，并将其与所含卡路里进行比拟，收尾相同是西洋菜脱颖而出，荣登蔬菜生果养分总榜单的冠军宝座。

那么，西洋菜究竟有什么杰出的养分价值？接下来咱们来进行具体共享。

●维生素C

西洋菜是维生素C的优质开端，每100克鲜重中含量高达52毫克，时时彩这个含量比大部分柑橘类的生果还要高。维生素C有助于增强免疫系统、促进伤口愈合，以及提供抗氧化保护。

●维生素A

西洋菜中还含有丰富的胡萝卜素，每100克中约含796微克，这含量是胡萝卜的2倍多。胡萝卜素不错在东谈主体内转变成维生素A，维生素A关于保护见解、看护皮肤和黏膜的健康齐至关迫切，短缺维生素A可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。

●钙

除了维生素，西洋菜中的矿物资含量也阻截小觑。西洋菜的钙含量较高，每100克西洋菜中约含钙120毫克，与牛奶的钙含量特殊。钙是看护骨骼和牙齿健康的迫切元素，关于中老年东谈主注意骨质疏松症有着积极道理。

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此外，西洋菜还含有铁、锌、钾等多种矿物资，这些矿物资参与东谈主体的多种生理行动，对看护肉体正常代谢起着要津作用。

●抗氧化因素

除了这些常见的养分素，西洋菜的抗氧化才调也超棒。西洋菜不仅含有抗氧化的维生素（维生素C、胡萝卜素等），还含有丰富的黄酮类、酚酸、多糖等抗氧化因素。

在《18种黔产植物的抗氧化相关及十种金属含量的测定》践诺相关中，西洋菜的水索要液拔除·OH解放基的才调最强。

西洋菜的4种常见服法

西洋菜的口感私有，当作十字花科的蔬菜，既有蔬菜的好听，又带有少量辛辣味，吃起来特殊爽口。在广东、广西、福建等南边省份的餐桌上西洋菜很常见，在这些地区，西洋菜被庸俗垄断于各样菜肴和汤品中，成为了当地饮食文化的迫切构成部分。

1 暖锅配菜

当作潮汕暖锅的标配，西洋菜是均衡肉类的好食材。潮汕牛肉暖锅负责食材的簇新和养分搭配，西洋菜的加入不仅丰富了暖锅的口感和色调，还为其增添了更多的养分价值。

2 煲汤

广东的饮食文化里，煲汤是很迫切的一趴。西洋菜会陆续出现时煲汤里，与猪骨、鸡肉或瘦肉等食材一齐炖煮，不错制作出鲜好意思厚味的汤品。在炖煮流程中，西洋菜的幽香和养分会充分浸透到汤中，使得汤品愈加浓郁和养分。

3 清炒

将西洋菜洗净后切成小段或碎屑，加入蒜末和适量的调料进行翻炒。炒制流程中要保握火候适中，以免炒焦或炒糊。炒好的西洋菜口感好听、滋味鲜好意思，是一谈粗浅快捷的家常菜肴。

4 包子或饺子馅

天然，除了上头的主流服法，西洋菜还不错用来作念包子或者饺子的馅儿。将西洋菜洗净后切碎并挤干水分，加入适量的猪肉馅和调料进行拌匀后制作成馅。

转头

西洋菜，这颗养分界的明星，从海外远谈而来，在南边扎根发光。它养分超丰富，服法还各样。下次去菜阛阓，不妨带一把回家，试试各样作念法，说不定就此爱上这小众矿藏菜。如果有依然品味过的东谈主，饶恕来辩驳区共享感受和私有烹调才调！

（央视网 ）

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